今回は、大阪の西成にある「ホルモン焼き やまき今池店」のホルモンを再現していくでござる。特製ダレのコクと旨み、にんにくの強烈な風味がたまらないやつで候。ホルモン一本でビール一杯いけちゃうくらい美味しいので、ぜひ真似して作って欲しいでござる。
▼参考にしたレシピ
@亀田史郎チャンネル
@きまぐれクックKimagure Cook
▼注意点
ニンニク臭が強烈なので、十分に換気しながらやるでござるよ。
▼目次
0:00 オープニング
0:13 食材紹介
0:32 やまきのタレ作り
3:00 鉄板焼き-ホルモン
4:43 鉄板焼き-キモ
5:50 鉄板焼き-アブラ
7:34 実食
▼具材
・ホルモン(白モツ)
・キモ(豚レバー)
・アブラ(キクアブラ)
▼タレの材料
A)酒：200cc
A)みりん：200cc
B)醤油：200cc
B)砂糖：大さじ３
B)はちみつ：大さじ１
B)パイナップルジュース：30cc
B)アップルジュース：30cc
B)焼肉のたれ：30cc
B)味の素：小さじ１
C)ニンニク：１０個
D)一味：ボトル1/3~1/4(お好みで調整)
▼ベースダレの作り方
A)の調味料を煮きって、火を止めB)の材料を入れ混ぜれば完成
※味見して、味付けは調整するでござるよ。
▼つけダレの作り方
①ベースダレ300ccにのニンニク10個入れ、ミキサー等でニンニクを粉々にする。
②一味をお好みでボトル1/3~1/4を投入して、混ぜれば完成
※一味はお好みで調整するでござるよ。
▼ホルモンの焼き方
＜ホルモン(白モツ)＞
①200℃に熱した鉄板に牛脂をしき、お玉一杯分のベースダレを入れ、
ホルモンを焼く。
②タレを絡めながらホルモンを3~4分焼き、一旦端っこに寄せて蒸し焼きにする。
③食べる直前に再加熱して、キクアブラから出た脂を絡めれば、
より美味しくなるでござるよ。
＜キモ(豚レバー)、アブラ(菊脂)＞
①お玉一杯分のベースダレを入れ、キモ、アブラを焼く。
②一口大のサイズにカットし、タレを絡めながら焼く。
レバーは、加熱しすぎると固くなるので半生状態で端っこに寄せて蒸し焼きにする。
③食べる直前に再加熱して、キクアブラから出た脂を絡めれば完成で候。
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